Gajar Halva

Uno de los platos que mas me sorprendio de la india y curiosamente mas sencillo tanto en su proceso de elaboracion como de ingredientes fue el Gajar Halva. 

Ademas de excepcionalmente rico fue que no contenia gluten por ello os dejo hoy la receta que ya subi en tiempos

Ingredientes:

* 1 kg de zanahoria rallada

* 200 gr de azucar

* 100 gr de mantequilla

* 2 lt de leche

* 100 gr de almendras picadas

* Anacardos

* Helado de jenjibre ( sin gluten) podemos sustituirlos por helado de leche

Elaboracion:

* En una sarten fundimos la mantequilla a fuego lento sin que se nos queme.

* Incorporamos la zanahoria y doramos.

* Una vez dorada incorporamos la leche, el azucar y unas hebras de azafran y dejamos reducir hasta la mitad.

* Una vez reducido añadimos las almendras y dejamos cocer hasta obtener una pasta seca. Retiramos y dejamos tamplar.

* Dividimos la masa en cuatro parte y formamos 4 bolas que colocaremos en cada plato individual y espolvoreamos con almendra y anacardos picados. Acompañamos de una bola de helado de jenjibre.

Bonn appetite. Saludos Manu Ballesteros

Peras al vino

Hoy vamos a por un clasico que nos da pie a reconvertirlo en un postre de autor. Muy sencillo y una manera distinta de comer frutas

Peras al vino

Ingredientes:

* 4 peras poco maduras
* 1 lt de vino
* 200 gr de azucar
* 1 rama ce canela (Carmencita)
* 2 clavos de olor
Elaboracion:

* En cazo alto ponemos a cocer el vino.

* Una vez evaporado el alcohol añadimos el azucar y disolvemos bien.

* Incorporamos la rama de canela y los clavos. A continuacion incorporamos las peras y dejamos cocer hasta que hallan cojido color de manera uniforme (aproximadamente 40 minutos).

* Sacamos la canela,los clavos y las peras y reservamos.

* Dejamos reducir el vino hasta que nos quede textura de couli.

* Emplatamos regamos las peras con el couli y decoramos con la rama de canela y los clavos.

Bonn apettite. Saludos Manu Ballesteros

Reiniciamos la temporada de fogones

Despues de una temporadita acelerada y llena de muchos proyectos e ilusiones vamos estabilizando todo y volvemos a la carga con nuestros fogones "Sin gluten".

Se acerca la temporada de setas y que mejor hacerlo con uno de los emblemas micologicos de Extremadura nuestro querido y afamado Boletus Edulis.

Caldereta de Boletus

Ingredientes:

* 400 gr de Boletus

* 20 gr de pimentón (Carmencita)

* 40 gr de pan de molde  sin gluten(Beiker)

* 1 ñora (Carmencita)

* Aceite y sal

* 20 cl de caldo (Casero hecho por nosotros)

* ajo

Elaboración:

* Cortamos las setas en mirepoix y salteamos mientras freímos el pan y el ajo juntos, sacamos y reservamos. 

*Machamos en un mortero el pan con ajo.

* Ponemos a hidratar la ñora. Una vez hidratada le sacamos la carne. 

* En una sarten con un poco de aceite ponemos las setas, salteamos y añadimos la carne de las ñoras. 

*Salteamos e incorporamos el pan. 

* Añadimos el caldo y dejamos cocer hasta que espese la salsa.

Bon appétit. Saludos Manu Ballesteros