Tarta San Honorio

Como es habitual somos golosos por naturaleza y nunca nos acordamos de esos grandes profesionales que  estan destras de esas dulces exquisiteces. Por ello vamos a rendir una gran homenaje al el Patron de los pasteleros y panaderos de Francia con una creacion en su nombre.


Espero que la disfruteis y la comais con moderacion. Saludos de un goloso empedernido Manu Ballesteros

Ingredientes:

• 1 plancha hojaldre para la base Mille Foglie de Schar
• 250 gr agua o leche, o mitad agua y mitad leche, para la pasta choux
• 100 g mantequilla, para la pasta choux
• 1 cucharadita sal para la pasta choux
• 1 pellizco azúcar para la pasta choux
• 4 huevos grandes, para la pasta choux
• 160 g harina para la pasta choux Docle Mix C de Schar
• 500 ml leche para la crema pastelera
• 100 g azúcar para la crema pastelera
• 1 ramita canela para la crema pastelera
•  piel de un limón para la crema pastelera
• 40 g maizena para la crema pastelera
• 4 yemas de huevo para la crema pastelera
• 1 pellizco sal para la crema pastelera
• 250 g azúcar para el caramelo
• 1 cucharadita zumo de limón para el caramelo
• 400 ml nata para montar, para la nata  Pascual
• 50 g azúcar glass para la nata

Elaboracion:

1. Paran  la pasta Choux: 
2. * Ponemos en un cazo el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar, se remueve con unas varillas a fuego medio para que se integren los ingredientes, y cuando rompe a hervir se retiramos del fuego y se añade la harina de golpe. 
3. * Removemos enérgicamente, volvemos a aponer al fuego para que cueza y seguimos moviendo hasta que la masa queda suelta y aflora la mantequilla. Entonces  retiramos del fuego y  añadimos los huevos ligeramente batidos de uno en uno, removiendo continuamente con las varillas. Cuando los huevos quedan perfectamente integrados, ponemos en una manga pastelera con boquilla rizada y  dejamos reposar la masa una media hora .

1. Preparación de la crema pastelera:
2. * En un vaso se reservamos un poco de leche para disolver la maizena. El resto de la leche se pone al fuego con las yemas, el azúcar la cáscara de limón y el palo de canela. 
3. * Calentamos a fuego medio y cuando empieza a hervir, añadimos la leche con la maizena, movemos constantemente con unas varillas hasta que empieza a espesar, hay que tener cuidado de que no se pegue en el fondo del cazo.
4. * Retira la canela y la piel de limón, y  ponemos la crema en una manga pastelera con boquilla finita, y se deja enfriar .
5. Para el caramelo:
6. En una sartén antiadherente  ponemos el azúcar con el zumo de limón y se deja a fuego medio, removiendo para que no se queme, hasta que se forma un caramelo dorado.

Para la tarta:

1. * Precalentamos el horno a 180º, y mientras  hacemos la base de la tarta. 
2. * Para ello  cortamos la base del tamaño deseado,(podemos usar un plato como plantilla).Montamos sobre una base de silicona o papel de hornear.
3. * Formamos un un cordón grueso de pasta choux, y  picamos con un tenedor la base de hojaldre, para que no suba. Con el resto de la masa, formamos petit-choux. 
4. * Introducimos la bandeja en el horno y  dejamos cocer unos 20 minutos, o hasta que esté dorado.
   
5. * Dejamos enfriar, y a continuación  rellenamos los petit choux (profiteroles), pinchando en la base la boquilla finita de la manga pastelera.
6. * Rocíamos el cordón con caramelo líquido y vamos pegando los pastelitos rellenos, 
7. * Regamos con más caramelo y ya está formada la base de la tarta.
8. * Por último,  cubrimos el fondo con una capa de crema pastelera, y  adornamos con nata montada.
9. * Espolvoreamos los laterales con almendra laminada.

Saludos Manu Ballesteros y Bonn Appetit