Espero que la disfruteis y la comais con moderacion. Saludos de un goloso empedernido Manu Ballesteros
Ingredientes:
- 1 plancha hojaldre para la base Mille Foglie de Schar
- 250 gr agua o leche, o mitad agua y mitad leche, para la pasta choux
- 100 g mantequilla, para la pasta choux
- 1 cucharadita sal para la pasta choux
- 1 pellizco azúcar para la pasta choux
- 4 huevos grandes, para la pasta choux
- 160 g harina para la pasta choux Docle Mix C de Schar
- 500 ml leche para la crema pastelera
- 100 g azúcar para la crema pastelera
- 1 ramita canela para la crema pastelera
- piel de un limón para la crema pastelera
- 40 g maizena para la crema pastelera
- 4 yemas de huevo para la crema pastelera
- 1 pellizco sal para la crema pastelera
- 250 g azúcar para el caramelo
- 1 cucharadita zumo de limón para el caramelo
- 400 ml nata para montar, para la nata Pascual
- 50 g azúcar glass para la nata
Elaboracion:
- Paran la pasta Choux:
- * Ponemos en un cazo el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar, se remueve con unas varillas a fuego medio para que se integren los ingredientes, y cuando rompe a hervir se retiramos del fuego y se añade la harina de golpe.
- * Removemos enérgicamente, volvemos a aponer al fuego para que cueza y seguimos moviendo hasta que la masa queda suelta y aflora la mantequilla. Entonces retiramos del fuego y añadimos los huevos ligeramente batidos de uno en uno, removiendo continuamente con las varillas. Cuando los huevos quedan perfectamente integrados, ponemos en una manga pastelera con boquilla rizada y dejamos reposar la masa una media hora .
- Preparación de la crema pastelera:
- * En un vaso se reservamos un poco de leche para disolver la maizena. El resto de la leche se pone al fuego con las yemas, el azúcar la cáscara de limón y el palo de canela.
- * Calentamos a fuego medio y cuando empieza a hervir, añadimos la leche con la maizena, movemos constantemente con unas varillas hasta que empieza a espesar, hay que tener cuidado de que no se pegue en el fondo del cazo.
- * Retira la canela y la piel de limón, y ponemos la crema en una manga pastelera con boquilla finita, y se deja enfriar .
- Para el caramelo:
- En una sartén antiadherente ponemos el azúcar con el zumo de limón y se deja a fuego medio, removiendo para que no se queme, hasta que se forma un caramelo dorado.
Para la tarta:
- * Precalentamos el horno a 180º, y mientras hacemos la base de la tarta.
- * Para ello cortamos la base del tamaño deseado,(podemos usar un plato como plantilla).Montamos sobre una base de silicona o papel de hornear.
- * Formamos un un cordón grueso de pasta choux, y picamos con un tenedor la base de hojaldre, para que no suba. Con el resto de la masa, formamos petit-choux.
- * Introducimos la bandeja en el horno y dejamos cocer unos 20 minutos, o hasta que esté dorado.
- * Dejamos enfriar, y a continuación rellenamos los petit choux (profiteroles), pinchando en la base la boquilla finita de la manga pastelera.
- * Rocíamos el cordón con caramelo líquido y vamos pegando los pastelitos rellenos,
- * Regamos con más caramelo y ya está formada la base de la tarta.
- * Por último, cubrimos el fondo con una capa de crema pastelera, y adornamos con nata montada.
- * Espolvoreamos los laterales con almendra laminada.
Saludos Manu Ballesteros y Bonn Appetit