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viernes, 30 de mayo de 2014

Tarta San Honorio

Como es habitual somos golosos por naturaleza y nunca nos acordamos de esos grandes profesionales que  estan destras de esas dulces exquisiteces. Por ello vamos a rendir una gran homenaje al el Patron de los pasteleros y panaderos de Francia con una creacion en su nombre.


Espero que la disfruteis y la comais con moderacion. Saludos de un goloso empedernido Manu Ballesteros




Ingredientes:

  • 1 plancha hojaldre para la base Mille Foglie de Schar
  • 250 gr agua o leche, o mitad agua y mitad leche, para la pasta choux
  • 100 g mantequilla, para la pasta choux
  • 1 cucharadita sal para la pasta choux
  • 1 pellizco azúcar para la pasta choux
  • huevos grandes, para la pasta choux
  • 160 g harina para la pasta choux Docle Mix C de Schar
  • 500 ml leche para la crema pastelera
  • 100 g azúcar para la crema pastelera
  • 1 ramita canela para la crema pastelera
  •  piel de un limón para la crema pastelera
  • 40 g maizena para la crema pastelera
  • yemas de huevo para la crema pastelera
  • 1 pellizco sal para la crema pastelera
  • 250 g azúcar para el caramelo
  • 1 cucharadita zumo de limón para el caramelo
  • 400 ml nata para montar, para la nata  Pascual
  • 50 g azúcar glass para la nata


Elaboracion:

  1. Paran  la pasta Choux: 
  2. * Ponemos en un cazo el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar, se remueve con unas varillas a fuego medio para que se integren los ingredientes, y cuando rompe a hervir se retiramos del fuego y se añade la harina de golpe. 
  3. * Removemos enérgicamente, volvemos a aponer al fuego para que cueza y seguimos moviendo hasta que la masa queda suelta y aflora la mantequilla. Entonces  retiramos del fuego y  añadimos los huevos ligeramente batidos de uno en uno, removiendo continuamente con las varillas. Cuando los huevos quedan perfectamente integrados, ponemos en una manga pastelera con boquilla rizada y  dejamos reposar la masa una media hora .
  1. Preparación de la crema pastelera:
  2. * En un vaso se reservamos un poco de leche para disolver la maizena. El resto de la leche se pone al fuego con las yemas, el azúcar la cáscara de limón y el palo de canela. 
  3. * Calentamos a fuego medio y cuando empieza a hervir, añadimos la leche con la maizena, movemos constantemente con unas varillas hasta que empieza a espesar, hay que tener cuidado de que no se pegue en el fondo del cazo.
  4. * Retira la canela y la piel de limón, y  ponemos la crema en una manga pastelera con boquilla finita, y se deja enfriar .
  5. Para el caramelo:
  6. En una sartén antiadherente  ponemos el azúcar con el zumo de limón y se deja a fuego medio, removiendo para que no se queme, hasta que se forma un caramelo dorado.
Para la tarta:
  1. * Precalentamos el horno a 180º, y mientras  hacemos la base de la tarta. 
  2. * Para ello  cortamos la base del tamaño deseado,(podemos usar un plato como plantilla).Montamos sobre una base de silicona o papel de hornear.
  3. * Formamos un un cordón grueso de pasta choux, y  picamos con un tenedor la base de hojaldre, para que no suba. Con el resto de la masa, formamos petit-choux. 
  4. * Introducimos la bandeja en el horno y  dejamos cocer unos 20 minutos, o hasta que esté dorado.
  5. * Dejamos enfriar, y a continuación  rellenamos los petit choux (profiteroles), pinchando en la base la boquilla finita de la manga pastelera.
  6. * Rocíamos el cordón con caramelo líquido y vamos pegando los pastelitos rellenos, 
  7. * Regamos con más caramelo y ya está formada la base de la tarta.
  8. * Por último,  cubrimos el fondo con una capa de crema pastelera, y  adornamos con nata montada.
  9. * Espolvoreamos los laterales con almendra laminada.
Saludos Manu Ballesteros y Bonn Appetit

jueves, 29 de mayo de 2014

UDON DE POLLO Y VERDURAS

Hoy vamos a elaborar un plato de los mas tradicionales y sencillo de la cocina Japnesa. Un plato socorrido pero no por ello menos exquisito. Para ello recurrimos a una cocina sencilla llena de aromas y con gran atractivo culinario.




Ingredientes (para 4 personas):
  • 200 gr. de fideos Nodle Aroy-D (podeis utilizar la marca mas habitual sin gluten).
  • 300 gr. de pechuga de pollo.
  • 2 zanahorias medianas.
  • 1 cebolla grande.
  • Unos ramilletes de brócoli.
  • Salsa de soja Kikkoman (podeis utilizar la marca mas habitual sin gluten) .
  • Jengibre en polvo Carmencita .
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Sal y pimienta.

Elaboracion:
* Cortamos las verduras: la cebolla en tiras finas y la zanahoria en láminas diagonales y reservamos.

* En una olla al vapor cocemos un poco el brócoli, conservando su color verde pero sin estar crudo.  

* Por otra parte, en una plancha asamos las pechugas de pollo y, en una sartén rehogamos las verduras.

* Cuando se hayan pochado añadimos las pechugas cortadas también en diagonal, quedando tiras cómodas de comer. Añadimos salsa de soja al gusto, salpimentamos y ponemos un poco de jengibre, dejamos un par de minutos más y reservamos.
En una cazuela con agua hirviendo y un poco de sal cocemos los udon unos 10 minutos o lo que marque el fabricante. Escurrimos bien y los añadimos a las verduras junto el pollo y, por último, disponemos el brócoli.

martes, 27 de mayo de 2014

Champiñones rellenos de tatar de atún y Kumato:

Buenos dias amigos y feliz jornada, despues del dia de ayer que celebramos como si se acabara el año, hoy vamos a elaborar un plato de cocina de gran altura .

Champiñones rellenos de tatar de atún y Kumato:



Ingredientes:

* 8 champiñones fresos grandes

*10 gr de cebolla

*10 gr de alcaparra

* 10 gr de tomate Kumato pelado (o tomate) /todo ello cortado en dados muy pequeños

* 400 gr de atún fresco (cortado en dados muy pequeños, igual que la verdura)

* Sal

*Pimienta blanca

* tabasco

Elaboracion:

* Limpiamos los champiñones, quitamos el tallo y ponemos en una bandeja de horno con un chorrito de vino blanco detro de cada sombrero.

* Horneamos a 180 ºC durante 10-12 min.

* Entre tanto, haemos el relleno.

* Mezclamos las verdura y el atún, todo ello bien picado. Rectifica de sal y pimienta. Aderezamos además con el resto de aliños a tu gusto.

* Sacamos los champiñones del horno y añade los jugos del sobrero al relleno.

* Rellenamos los huecos de los champiñones con el tartar