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viernes, 23 de enero de 2015

Dulce de leche sin gluten y sin lactosa

Para aquellos que sois muy golosos hoy traemos una autentica delicia y apta para muchas intolerancias.


Dulce de Leche

Ingredientes:

* 1 litro de leche de soja

* 200 grs de azúcar

* 1/2 cucharadita de bicarbonato

* 2 cucharaditas de esencia de vainilla

Elaboracion:

* Coloca la leche vegetal en una cacerola y cocina a fuego fuerte, cuando rompa en hervor añade el azúcar, vainilla y bicarbonato.

*Remueve de forma constante con una cuchara de madera, cuando tome color y consistencia espesa toma un poco con la cuchara y coloca el dulce sobre un plato, deja enfriar y si no se desliza es porque está listo.

Bon appetite

* Seguidamente, apaga el fuego y coloca con cuidado la ollita en agua fría, mientras remueves para enfriar el contenido.








domingo, 18 de enero de 2015

MIGAS PASTORILES

Cuando en los tiempos antiguos los pastores y gente del campo tenia que comer siempre confeccionaba sabiamente sus platos adaptandolos a las estaciones del el año. Asi en tiempos de calores eran platos sencillos y refrescantes  por el en epocas de frio platos mas contundentes. Este es el caso de las Migas coloradass que hacian los pastores cuando llevavaban al campo su ganado y pasaban el dia completo con mucho frio. Ingredientes sabiamente seleccionados que daban un aporte de energia y grasas para luchar contra esa climatologia.





Migas coloradas o pastoriles

Ingredientes:

* 1 barra de pan sin gluten ( en este caso he utilizado de sachr)
* 4 dientes de ajo
* 1/2 pimiento rojo lamuyo
* 125 gr de embutidos surtido ( salchicho blanco, chorizo rojo, lomo sin gluten)
* Aceite
* Sal
* Pimenton de la vera ( sin gluten)

Elaboracion:

* Cortamos el pan en trozos irregulares de 1/2 cm aproximadamente.

* Cortamos los embutidos y el pimiento en mirepoix.

* Machamos los dientes de ajo.

* En una sarten ancha y alta cubrimos el fondo con aceite. Incorporamos los ajos y dejamos que se doren. Una vez dorados añadimos el pimiento y rehogamos.

* Añadimos los embutido y salteamos hasta que el aceite cojan color de los embutidos. 

* Incorporamos el pan y trabajamos el conjunto para integrar bien todo. Dando vueltas a todo y con ayuda de la espumadera rompiendo el pan para hacerlo mas pequeño.

* Añadimos pimento poco a poco para hasta que tome un color rojizo y trabajamos las migas para homogeneizarlas.

* Añadimos la sal si fuera necesario.

Bon appétit

miércoles, 17 de diciembre de 2014

Roscos de vino

Para todo profesor, no existe mas orgullo que ver el progreso de sus alumnos y el empeño que le ponen dia a dia en mejorar. Este es el caso de mi querido amigo Alvaro un jovenzuelo que con 10 años y recien debutado en la celiaquia quiere ser cocinero, creo que en alguna ocasion os he hablado de el. Tuve el placer de regalarle mi libro y me esta demostrando que es mi gran alumno aventajado a distancia.

He recibido de su madre la siguiente foto de su ultima elaboracion ya que como le dije al regalarle el libro "Usalo como herramienta para ser un gran cocinero", y asi es que hoy para darle animos y mi gran apoyo quiero publicar la receta de los "Roscos de Vino" con la foto de los que ha elaborado Alvaro.

Alvaro eres Grande!!!!!




ROSCOS DE VINO

INGREDIENTES:
·         1 cucharada de Canela
·         1 cucharada de ajonjolí
·         1,2 Kg de harina de repostería sin gluten
·         250 ml de vino blanco
·         250 gr de azúcar glas
·         500 gr de manteca de cerdo

ELABORACION:
·         En un bol amplio amasamos la manteca hasta que quede punto de pomada. Le añadimos el azúcar, la canela y el ajonjolí y seguimos amasando.
·         Añadimos el vino poco a poco y seguimos mezclando hasta obtener una crema liquida.
·         Vertemos la harina tamizada y mezclamos ligeramente para que la masa no quede correosa.
·         Cojemos porciones de masa y le damos forma de roscos. Colocamos sobre una bandeja de horno en la que previamente hemos espolvoreado harina.
·         Metemos en el hono precalentado a 180º C durante 30 minutos o hasta que estén dorados.
·         Sacamos del horno y le espolvoreamos azúcar glass por encima.

NOTA:

Cuando precalentemos el horno introduciremos una fuente para horno con agua y mantendremos durante la cocción de la receta.


















viernes, 21 de noviembre de 2014

Buñuelos para rellenar

Una de las delicias mas divertidas de la cocina y que ademas podemos realizar con los mas peques de la casa.

Disfrutareis con ella ya que el relleno le ponemos lo que mas nos guste desde una nata chantilly, una crema pastelera de calabaza hasta transformarlo en un aperitivo salado con un mousse de foie o una crema de queso




Buñuelos para rellenar

Para 300 gr
Preparación 20 minutos. Cocción 15/20 minutos

Ingredientes:

·         2 huevos
·         12 cl de agua
·         50 gr de mantequilla en dado (sin lactosa)
·         2 gr de sal
·         75 gr de harina Farina de Schar ( o la que habitualmente usais para vuestras elaboraciones)

Elaboración:

·  Ponemos el agua, la mantequilla y la sal en un cazo. Calentamos a fuego medio hasta que la
   mantequilla se funda.
· Llevamos a ebullición a fuego vivo. Retiramos el cazo y añadimos el harina de una vez
· Mezclamos con una cuchara de madera hasta que la mezcla se despegue de los lados 
   formando una bola (masa seca).
·Incorporamos la mitad de los huevos y mezclamos bien, hacemos lo mismo con la otra mitad.
· Vertemos la mezcla en una manga pastelera con boquilla ancha.

· Con el aceite muy caliente vertemos la masa sobre el aceite y dejamos freír dorándolo por dos 
   partes.

Saludos Manu Ballesteros

lunes, 17 de noviembre de 2014

Bizcocho de Aceite de oliva

Esta receta se la quiero dedicar a mi pequeño-gran amigo alvaro, por su empeño en seguir todos los pasos de la receta y sacar un buen resultado.






Bizcocho de Aceite de Oliva

INGREDIENTES
• 275 g de azúcar
• 3 huevos medianos
• Cáscara y zumo de 1 y ½ limones
• 120 ml de aceite de oliva virgen extra
• 100 ml de leche
• 275 g de harina Schar Dolce Mix C (o sustituir por la habitual de reposteria)
• 1 cucharada sopera de levadura en polvo sin gluten

Elaboración:

* Calentamos el horno a 180º C.

* Batimos los huevos junto con el azúcar hasta conseguir una masa suave y esponjosa de
tonalidad pálida. Añadimos el zumo y las cáscaras del limón.

* Removemos en aceite de oliva virgen extra y leche, mezclamos con la harina y levadura
en polvo. Usamos un molde profundo, que tenga una base de unos 24 cm, cubrir la base
con papel de horno y vertemos cuidadosamente la masa, alisando la superficie.

* Horneamos durante 45 minutos a 180⁰ C o hasta que la superficie del bizcocho adquiera
una textura firme, de manera que si se le pincha, se note crujiente y el cuchillo salga sin
problemas. Dejamos enfriar.

Saludos Manu Ballesteros

domingo, 28 de septiembre de 2014

Gajar Halva

Uno de los platos que mas me sorprendio de la india y curiosamente mas sencillo tanto en su proceso de elaboracion como de ingredientes fue el Gajar Halva. 

Ademas de excepcionalmente rico fue que no contenia gluten por ello os dejo hoy la receta que ya subi en tiempos







Ingredientes:

* 1 kg de zanahoria rallada

* 200 gr de azucar

* 100 gr de mantequilla

* 2 lt de leche

* 100 gr de almendras picadas

* Anacardos

* Helado de jenjibre ( sin gluten) podemos sustituirlos por helado de leche

Elaboracion:

* En una sarten fundimos la mantequilla a fuego lento sin que se nos queme.

* Incorporamos la zanahoria y doramos.

* Una vez dorada incorporamos la leche, el azucar y unas hebras de azafran y dejamos reducir hasta la mitad.

* Una vez reducido añadimos las almendras y dejamos cocer hasta obtener una pasta seca. Retiramos y dejamos tamplar.

* Dividimos la masa en cuatro parte y formamos 4 bolas que colocaremos en cada plato individual y espolvoreamos con almendra y anacardos picados. Acompañamos de una bola de helado de jenjibre.

Bonn appetite. Saludos Manu Ballesteros

lunes, 22 de septiembre de 2014

Peras al vino

Hoy vamos a por un clasico que nos da pie a reconvertirlo en un postre de autor. Muy sencillo y una manera distinta de comer frutas



Peras al vino

Ingredientes:

* 4 peras poco maduras
* 1 lt de vino
* 200 gr de azucar
* 1 rama ce canela (Carmencita)
* 2 clavos de olor
Elaboracion:

* En cazo alto ponemos a cocer el vino.

* Una vez evaporado el alcohol añadimos el azucar y disolvemos bien.

* Incorporamos la rama de canela y los clavos. A continuacion incorporamos las peras y dejamos cocer hasta que hallan cojido color de manera uniforme (aproximadamente 40 minutos).

* Sacamos la canela,los clavos y las peras y reservamos.

* Dejamos reducir el vino hasta que nos quede textura de couli.

* Emplatamos regamos las peras con el couli y decoramos con la rama de canela y los clavos.

Bonn apettite. Saludos Manu Ballesteros